{"id":21666,"date":"2022-07-19T17:51:12","date_gmt":"2022-07-19T15:51:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/?p=21666"},"modified":"2024-09-10T09:42:24","modified_gmt":"2024-09-10T07:42:24","slug":"il-golosario-una-domenica-a-cocconato-che-sorpresa-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/il-golosario-una-domenica-a-cocconato-che-sorpresa-2\/","title":{"rendered":"Il Golosario – Una domenica a Cocconato: che sorpresa!"},"content":{"rendered":"
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Ringraziamo Paolo Massobrio<\/span><\/a> per la visita!<\/strong><\/p>\n

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\u201cA pranzo siamo stati in un\u2019altra cantina di Cocconato (Cantina Nicola<\/strong>) che \u00e8 anche agriturismo, con una cucina che ci ha lasciati sbaccaliti.<\/div>\n
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Alessia Rolla e Riccardo Nicola<\/strong> (lei in cucina, lui in sala, mentre Federico Nicola<\/strong> segue la cantina) hanno aperto questo posto bellissimo con una terrazza sul Monferrato, gi\u00e0 nel 2014, ma la crescita \u00e8 stata impetuosa in questi anni, per cui quello che scrivemmo (una buona vena creativa) \u00e8 diventato qualcosa di compiuto che offre una sosta davvero da corona.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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E fidatevi, perch\u00e9 neppure io mi immaginavo di trovare tanta maturit\u00e0 e padronanza in una cuoca giovanissima come Alessia, autodidatta.
\nL\u2019indizio a me lo ha dato una fogliolina di topinambur e polvere di pomodoro fermentato<\/strong> che non solo aveva una fragranza perfetta, ma anche un gusto incisivo che ricordo ancora adesso.Era uno degli amuse bouche, insieme a lingua di vitello con aglio nero e olio all\u2019aneto<\/strong>; poi agone di lago con bagnetto verde<\/strong> e bao cotto al vapore e piastrato con rag\u00f9 d\u2019asino<\/strong>.<\/div>\n
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Ad accompagnare il pane<\/strong> realizzato con lievito madre, fiocchi di cereali fermentati e farine del Molino Bongiovanni, c\u2019era un burro di montagna affumicato con fava tonka, pepe lungo e olio di scorza di limone.<\/div>\n
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Poi ecco le lumache con mela, salsa bianca di cipolle<\/strong> e una superba anguilla leggermente affumicata all\u2019alloro e peperoni<\/strong> che sarebbe piaciuta alla mia amica Motoko (devi venire!).<\/div>\n
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Ai primi io dico che \u00e8 geniale il raviolo alla Marengo con pollo e gamberi<\/strong>, che richiama il piatto tipico di Alessandria ed \u00e8 succulento e raffinato.<\/div>\n
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Ai secondi, in assenza del piccione di altre volte, ecco l\u2019agnello con animella, barbabietola e ciliegie fermentate<\/strong>, anche questo succulento e tenero.<\/div>\n
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Al dolce arriva un pre dessert di sorbetto al limone con spuma di liquirizia<\/strong> che \u00e8 all\u2019altezza del dessert: la Rosa nera<\/strong>, ovvero partendo dalla parte centrale: un cioccolatino al caramello salato, panna cotta alla rosa, mousse di cioccolato amaro con fava di cacao e pepe cioccolato ed estratto alla rosa nebulizzato.<\/div>\n
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Ora, quando siamo usciti ci siamo guardati tutti in faccia stupiti, perch\u00e9 il livello \u00e8 stato talmente alto, su tutti i piatti, che si pu\u00f2 solo desiderare di tornare in un posto come questo, che diventer\u00e0 famoso, statene certi.<\/div>\n
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P.s. Ho assaggiato frugalmente anche i vini della Maison e ci siamo, sia con l\u2019Albugnano superiore 2019 (uno dei migliori esemplari) sia con la Barbera d\u2019Asti superiore 2020 (conferma che questa \u00e8 terra benedetta) e sia con quella corposa Freisa superiore 2018. Grandi, grandi, grandi!!!\u201d<\/div>\n
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  Ringraziamo Paolo Massobrio per la visita! \u201cA pranzo siamo stati in un\u2019altra cantina di Cocconato (Cantina Nicola) che \u00e8 anche agriturismo, con una cucina che ci ha lasciati sbaccaliti.<\/p>","protected":false},"author":31,"featured_media":21663,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[323],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21666"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/31"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21666"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21666\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21667,"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21666\/revisions\/21667"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21663"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21666"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21666"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}