![\"\"](\"https:\/\/www.cantinanicola.com\/wp-content\/uploads\/311442788_537849705013851_9058538240302709697_n.jpg\")
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Nella piccola Cocconato, Riviera del Monferrato, la cucina di Alessia Rolla all\u2019interno della struttura dei fratelli Nicola (Riccardo e Federico) \u00e8 giocata tutto sull\u2019equilibrio, ogni ingrediente \u00e8 proposto con grande delicatezza. Arrivare in questa piccola \u201cbomboniera verde\u201d non \u00e8 affatto complicato, e nemmeno lontano, si trova a un\u2019ora di auto da Torino e da Alessandria, e a qualche curva dal centro abitato a quota 491 metri slm del paese di Cocconato, in Strada Roletto-Rocca.<\/p>\n
La struttura in legno e pietre potrebbe riportare a un luogo d\u2019alpeggio invece si inserisce perfettamente nel verde circostante, tra boschi e vigneti. All\u2019interno, l\u2019atmosfera \u00e8 molto calda, tra il camino acceso e un arredamento di design molto fine, che intreccia elementi caldi a quelli pi\u00f9 freddi, con rimandi giapponesi e pi\u00f9 contemporanei tutti in legno. Nelle poche sedute, intorno a 25, c\u2019\u00e8 chi pu\u00f2 godere di una splendida terrazza e chi pu\u00f2 intravedere la cantina di vinificazione.<\/p>\n
Quello che sorprende maggiormente \u00e8 il percorso del ristorante, mutuato con la stessa velocit\u00e0 di apprendimento della giovane Alessia che, vera e propria autodidatta, ha appreso le sue conoscenze assaggiando i piatti dei migliori chef su piazza milanese e dell\u2019Italia tutta traendone ispirazione per creare la sua idea di cucina a cui apporta piccole grandi migliore costantemente, dalla gestione degli spazi alla fornitura degli elementi che troviamo in tavola per una mise en place curata, con piatti ricercati (per lo pi\u00f9 d\u2019origine francese) il tutto in virt\u00f9 di un\u2019essenzialit\u00e0 efficace e vincente.<\/p>\n
Il cucchiaio, ad esempio, \u00e8 presente praticamente ad ogni portata anche se non necessariamente richiesto. Dietro le preparazioni c\u2019\u00e8, come detto, la ricerca al punto di equilibrio, l\u2019obiettivo \u00e8 rappresentare il carattere delle materie prime e non lasciare che una di esse prenda pi\u00f9 \u201cspazio\u201d al gusto. Una scelta interpretativa di ricette, sia su base di ingredienti tipici piemontesi che pi\u00f9 filo vegetali, in cui il palato vive una sorta di anacrusi all\u2019attacco, pi\u00f9 incisivo, per poi distendersi e trovare l\u2019isometria. Ne sono validi esempi piatti come il Raviolo di pollo e gambero di fiume, in cui a spiccare \u00e8 indubbiamente il ripieno della pasta, e l\u2019Agnello (tenerissimo) affiancato da animella e barbabietola.<\/p>\n
Triangolazione gustosa e vivace. Tanta l\u2019attenzione anche sui lievitati, diverse le tipologie di pani e grissini proposti, realizzati con lievito madre di oltre tre anni e le farine artigianali biologiche macinate a pietra di Molino Bongiovanni. Ogni portata prevede un accompagnamento col pane pi\u00f9 adatto ai sapori, come i grissini stirati alla nocciola, il pane ai cereali e la pagnotta di farina o il golosissimo pan brioche che affianca il centrato piatto a base di Lumaca di montagna con mela e prezzemolo, in cui da sfondo troviamo una delicatissima salsa bianca di cipolle.<\/p>\n
Gli ingredienti impiegati sono tutti a Km0, alcuni selezionati da fidati fornitori locali, la maggior parte dal proprio orto, messo a punto dopo 4 anni di studio sull\u2019adattabilit\u00e0 di svariati semi e piante. Come la menta cinese, la borragine, il nasturzio o il finocchio marino, che arriva in questo angolo di Monferrato da un viaggio a Trieste, in occasione della visita di Alessia al ristorante Argine a Venc\u00f2 di Antonia Klugmann assieme a Riccardo, compagno di vita al 100%: insieme, gestiscono il ristorante mentre il fratello Federico si occupa del progetto della cantina dall\u2019inizio degli anni duemila e dopo diversi anni di esperimenti ha deciso di affidarsi a un professionista. La scelta \u00e8 ricaduta nel 2018 sull\u2019enologo Giampiero Gerbi, \u201cbarberista\u201d per lavoro e per passione, che vanta numerosissime collaborazioni in Piemonte e in tutta Italia. Con lui, la cantina subisce importanti rinnovamenti, in tecnologia e botti. Piccola ma funzionale, durante la visita \u00e8 impossibile non vedere una parete interamente in pietra proveniente da Cella Monte, lavorata ed illuminata per creare la giusta allure nel locale adibito al riposo dei vini in barrique e tonneaux. I vini a base barbera, Nebbiolo e Freisa accompagnano, a scelta, i men\u00f9 Tradizione (4 portate, 50\u20ac) e Alessia (4 o 6 portate, 50\u20ac e 70\u20ac).<\/p>\n