{"id":23208,"date":"2023-10-10T12:11:17","date_gmt":"2023-10-10T10:11:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/?p=23208"},"modified":"2024-04-19T12:26:11","modified_gmt":"2024-04-19T10:26:11","slug":"alessia-rolla-protagonista-alla-milano-wine-week","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/alessia-rolla-protagonista-alla-milano-wine-week\/","title":{"rendered":"Alessia Rolla protagonista alla Milano Wine Week"},"content":{"rendered":"

Marted\u00ec 10 ottobre 2023<\/strong> la chef Alessia Rolla<\/strong> del ristorante Cantina Nicola<\/strong> di Cocconato d\u2019Asti (AT)<\/strong>, un piccolo borgo situato tra le colline del Monferrato, parteciper\u00e0 per la prima volta a Degustando<\/strong>. L\u2019evento ideato dall\u2019agenzia di comunicazione e organizzazione eventi To Be per promuovere e valorizzare la cucina gastronomica italiana, in occasione della sesta edizione della Milano Wine Week<\/strong>, riunir\u00e0 dieci chef (di cui quattro Stelle Michelin) all\u2019hotel Nhow di Milano<\/strong>, a partire dalle ore 20:00.<\/p>\n

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\u201cPartecipare a Degustando sar\u00e0 senza alcun dubbio un\u2019opportunit\u00e0 importante per uscire dai confini piemontesi, raccontare la mia idea di cucina a un pubblico pi\u00f9 ampio e variegato ma soprattutto lavorare fianco a fianco a dei colleghi stimati<\/strong>\u201d<\/em> commenta la chef Alessia Rolla<\/strong>. \u201cDel resto, \u00e8 solo attraverso la curiosit\u00e0 e il confronto che si continua a imparare e crescere, sia umanamente che professionalmente<\/strong>\u201d.<\/em> Riccardo Nicola<\/strong>, ma\u00eetre di Cantina Nicola, aggiunge: \u201cSono le iniziative come questa a dare nuova linfa al lavoro del nostro ristorante\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n

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IL PIATTO DELL\u2019EVENTO<\/h2>\n

\"\"A Degustando: 10 chef al Nhow di Milano, la chef Alessia Rolla proporr\u00e0 un simbolo della sua cucina, attenta alla stagionalit\u00e0 e alla territorialit\u00e0: Trota Fario, brodo koji, pino e vinacce<\/strong>. Un piatto di alta cucina in versione street food studiato ad hoc per l\u2019evento che unisce le vinacce derivanti dal processo di vinificazione, in atto nella cantina del ristorante proprio in questo periodo dell\u2019anno, le erbe raccolte direttamente dalla chef, tra cui aneto, elicriso, abrotano, pepe di terra e fiori di alisso, e la Trota Fario della Regina. Una specie autoctona del Cuneese particolarmente pregiata, chiamata cos\u00ec in onore della Regina Elena di Savoia che amava villeggiare nel cuneese e pescare la trota fario in Valle Gesso. La chef la acquista regolarmente da Agritrutta – una piccola azienda agricola a conduzione famigliare di Mondov\u00ec (CN) che alleva il pesce d\u2019acqua dolce nel modo pi\u00f9 naturale possibile e lo lavora esclusivamente a mano. Nel piatto, la trota, prima fatta frollare e poi marinare con il suo fondo e le vinacce, \u00e8 utilizzata in tutte le sue parti e servita con un brodo a base di koji d\u2019orzo, un prodotto fermentato che deriva dalla cucina orientale, panna acida, olio di pino ed erbe, crema di fegatini di trota e polvere di cuori di trota.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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