{"id":23220,"date":"2023-10-01T12:07:40","date_gmt":"2023-10-01T10:07:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/?p=23220"},"modified":"2024-04-19T12:09:46","modified_gmt":"2024-04-19T10:09:46","slug":"piemontese-francese-nordico-lautunno-alessia-rolla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/piemontese-francese-nordico-lautunno-alessia-rolla\/","title":{"rendered":"Piemontese, francese e nordico: \u00e8 l\u2019autunno di Alessia Rolla"},"content":{"rendered":"
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Al ristorante Cantina Nicola<\/strong> di Cocconato (AT<\/strong>), l\u2019executive chef Alessia Rolla<\/strong> da\u0300 il benvenuto all\u2019autunno<\/strong>, con un menu, realizzato con prodotti del territorio, stagionali e di alta qualita\u0300. \u201cI piatti dei nuovi percorsi degustazione si caratterizzano per sapori netti e decisi\u201d<\/em> commenta la chef dell\u2019insegna immersa tra le colline del Monferrato. \u201cSe con i percorsi Tradizione e Vegetariano ho optato per gusti confortevoli tipici piemontesi, con i due menu Alessia ho dato libero sfogo alla mia creativita\u0300, utilizzando ingredienti del cuore – selvaggina, erbe dell\u2019orto e fermentati \u2013 lasciandomi ispirare da cio\u0300 che accade nelle cucine del resto del mondo: dalle tecniche classiche francesi alle innovazioni della cucina nordica\u201d<\/strong>.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

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I NUOVI PIATTI DEL MENU AUTUNNALE<\/h2>\n

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\nPer chi desidera conoscere e approfondire la filosofia gastronomica della chef, fatta di contrasti e re – interpretazione della tradizione, e\u0300 da provare il menu identitario Alessia<\/strong>, presentato nella versione da 4 o 6 portate<\/strong>, che rappresenta un vero e proprio concentrato della sua idea di cucina. A confermarlo, i Berlingot<\/strong>, un tipico formato di pasta francese realizzato con un ripieno a base di ricotta vaccina \u2013 in questo caso fatta cagliare con il latte delle foglie di fico \u2013 e mantecato con un burro aromatizzato al finocchietto. Infine, servito con foglie di finocchietto marino sott\u2019aceto, un brodo vegetale e delle gocce di olio al finocchietto. Altro piatto emblema della ricerca effettuata e\u0300 Roe deer, cabbage and black truffle<\/strong>. A emergere, in questo caso, e\u0300 un\u2019equilibrata complessita\u0300 di sapori, profumi e texture, ottenuta attraverso l\u2019accostamento della selvaggina marinata nell\u2019amazake – un liquido dolciastro che si ottiene dalla fermentazione del koji \u2013 e poi cotta e di cipollotto cotto alla brace, cavolo nero, senape e salsa Pe\u0301rigueux, un classico della cucina d\u2019Oltralpe a base di tartufo nero. A completamento, una tartelletta con fegati di capriolo e tartufo nero a lamelle, sott\u2019aceto di sambuco. Il percorso Tradizione<\/strong> e\u0300 un racconto, in cinque portate, della cucina piemontese, realizzata attraverso uno studio attento e minimale degli ingredienti regionali piu\u0300 noti. A partire dall\u2019Marinated fillet \"Albese\"<\/strong>, un classico rivisitato insaporendo la carne con sale, zucchero ed erbe miste scelte a seconda della disponibilita\u0300, per rendere il taglio tenero, gustoso e aromatico. Il piatto viene rifinito con dell\u2019olio alla maggiorana, tuorlo d\u2019uovo marinato e grattugiato, salsa al beurre blanc e olio al prezzemolo. Il degustazione Vegetariano<\/strong> e\u0300 un viaggio di cinque portate preparato in un\u2019ottica di cucina zero sprechi. Gli ingredienti, nella maggior parte dei casi provenienti dall\u2019orto della chef, sono valorizzati in tutte le loro parti, anche quelle meno pregiate, e lavorati secondo tecniche di cucina locali e internazionali. Fra le portate del percorso, spicca Barbabietola, curry e salsa bianca<\/strong>. L\u2019ortaggio, preparato in osmosi con il suo stesso succo, l\u2019anice stellato e il liquido ottenuto dalla fermentazione delle ciliegie, viene servito con germogli e olio di pino, erba sale, una spuma di curry e una salsa bianca alla francese, a base di panna acida, scalogno e timo. Gli ingredienti del territorio, primi fra tutti il burro e la nocciola, e le influenze della gastronomia francese spiccano anche nei lievitati, realizzati con lievito madre e studiati ad hoc per accompagnare ogni portata, e nei dolci. Se il pane sfogliato al burro d\u2019alpeggio<\/strong>, ad esempio, viene servito con la Lepre e Foie Gras<\/strong>, il pan brioche<\/strong> accompagna l\u2019antipasto Snail, apple, parsley and white onion sauce<\/strong>. La tradizionale piccola pasticceria dell\u2019alta cucina e\u0300 stata sostituita da un dolce d\u2019oltralpe – una Galette de rois con gelato allo zabaione<\/strong> \u2013 e a spiccare, tra i dessert, vi e\u0300 La Rosa Nera<\/strong>, un fiore realizzato con una mousse al cioccolato con al centro un cuore al caramello salato e una panna cotta alla rosa.<\/p>\n

I menu Alessia sono serviti a un prezzo di 100\u20ac (6 portate) e 75\u20ac (4 portate) con abbinamento vini a 70\u20ac e 50\u20ac, i menu Tradizione e Vegetariano, entrambi da cinque portate, al prezzo di 55\u20ac con abbinamento vini a 40\u20ac. Tra le etichette vinicole proposte, non mancano quelle prodotte da Cantina Nicola<\/strong> e nella fattispecie dal vignaiolo Federico, che nel bicchiere racconta il territorio settentrionale dell\u2019astigiano, soprannominato la \u201cRiviera del Monferrato\u201d per la sua posizione, la sua altitudine e il suo particolare clima, ideale per la coltivazione della vite. Un territorio ancora poco conosciuto, ma molto promettente.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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