{"id":23248,"date":"2023-12-03T12:07:47","date_gmt":"2023-12-03T11:07:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/?p=23248"},"modified":"2024-04-19T12:31:22","modified_gmt":"2024-04-19T10:31:22","slug":"tradizionale-raffinato-natale-alessia-rolla-celebra-territorio-piemontese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/tradizionale-raffinato-natale-alessia-rolla-celebra-territorio-piemontese\/","title":{"rendered":"Tradizionale e raffinato: il Natale di Alessia Rolla celebra il territorio piemontese"},"content":{"rendered":"
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In occasione di uno dei giorni piu\u0300 attesi dell\u2019anno, il Natale<\/strong>, l\u2019executive chef Alessia Rolla<\/strong> del ristorante con vigna Cantina Nicola<\/strong> di Cocconato (AT)<\/strong> ha pensato a un menu inedito<\/strong>, a base di materie prime locali e stagionali. \u201cIl Natale deve sapere di casa, di famiglia, di calore\u201d<\/em> ha commentato la chef dell\u2019insegna immersa tra le colline del Monferrato. \u201cPer questo, quando e\u0300 arrivato il momento di elaborare un menu per il pranzo del 25 dicembre, ho subito deciso di affidarmi a uno dei capisaldi della mia filosofia di cucina: il territorio piemontese. I protagonisti dei piatti che serviremo durante il giorno di festa? I sapori confortevoli, come quello del brodo caldo che accompagna i raviolini ripieni di faraona e castagne o quello dei cachi<\/strong>\u201d.<\/em><\/p>\n

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IL MENU DI NATALE<\/h2>\n<\/div>\n
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\"\"La proposta della chef Alessia Rolla per Natale iniziera\u0300 con due antipasti. Il primo, fresco e aromatico, sara\u0300 Albese, maggiorana, tuorlo marinato e salsa beurre blanc al lievito caramellato<\/strong>: un piatto della tradizione regionale in questo caso arricchito dalla maggiorana direttamente coltivata e raccolta dalla chef, il tuorlo d\u2019uovo grattugiato e la salsa francese, rivista in chiave contemporanea. Il secondo, piu\u0300 deciso, sara\u0300 invece Anguilla alla brace, il suo fegato e patata<\/strong>: una ricetta che, con il pesce di lago come protagonista, sorprendera\u0300 per la complessita\u0300 dei suoi sapori affumicati e dolciastri. Poi, sara\u0300 il momento del primo Raviolini in brodo ripieni di faraona e castagne,<\/strong> un simbolo della cucina casalinga, e del Filetto, cavolo nero e pesto di prugne secche e senape<\/strong>, un classico ricco e goloso, perfetto per la tavola delle feste. A chiudere il pranzo, infine, un dessert simbolo della stagione invernale sontuoso e raffinato: Mont-blanc castagne e cachi<\/strong>.<\/p>\n

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UN VINO PER NATALE<\/h2>\n

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Durante il pranzo del 25 dicembre, da Cantina Nicola il Piemonte non sara\u0300 presente solo nel piatto, ma anche nel bicchiere. Nella carta dei vini del mai\u0302tre Riccardo Nicola, vi saranno, infatti, anche le etichette prodotte dalla piccola azienda vinicola di Cocconato d\u2019Asti. Tra queste, di sicuro non manchera\u0300 l\u2019Albugnano DOC Superiore<\/strong>, un vino a base di uve Nebbiolo dal colore rubino brillante con sentori di fragolina di bosco e note floreali di viola, armonico ed elegante, perfetto per festeggiare un giorno speciale e per mettere d\u2019accordo i gusti e le esigenze di tutti. \u201cTesoro dell\u2019antica tradizione contadina che rispecchia il panorama di cultivar tradizionali del Monferrato, il mio Albugnano ha una grande struttura e profondita\u0300, ma e\u0300 molto versatile\u201d<\/em> ha commentato il vignaiolo Federico Nicola. \u201cPer questo, e\u0300 perfetto per un pranzo o una cena a base di piatti dai sapori molto diversi tra loro. Se penso a tutta la mia produzione, non ho dubbi. E\u0300 questo il vino che, dall\u2019antipasto al dolce, non delude mai\u201d.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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