{"id":23263,"date":"2024-02-14T12:38:07","date_gmt":"2024-02-14T11:38:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/?p=23263"},"modified":"2024-04-19T12:38:36","modified_gmt":"2024-04-19T10:38:36","slug":"san-valentino-cantina-nicola-menu-sofisticato-lontano-dai-cliche-della-chef-alessia-rolla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/san-valentino-cantina-nicola-menu-sofisticato-lontano-dai-cliche-della-chef-alessia-rolla\/","title":{"rendered":"Il San Valentino di Cantina Nicola: il menu sofisticato, ma lontano dai clich\u00e9, della chef Alessia Rolla"},"content":{"rendered":"
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In occasione della serata piu\u0300 romantica dell\u2019anno per antonomasia, mercoledi\u0300 14 febbraio<\/strong>, la chef Alessia Rolla<\/strong> del ristorante Cantina Nicola<\/strong> di Cocconato (AT)<\/strong> proporra\u0300 un percorso degustazione inedito<\/strong>. \u201cPer celebrare la festa di San Valentino, ho deciso di proporre un menu capace di trasmettere tutto il mio amore per la cucina del territorio ripensata in chiave contemporanea, con l\u2019utilizzo di materie prime locali e tecniche che amiamo definire internazionali ma che sono un bagaglio dei nostri nonni, come la fermentazione\u201d <\/em>commenta la chef. “Dalle portate con sapori tradizionali, confortevoli e golose a quelle piu\u0300 creative, l\u2019obiettivo del menu sara\u0300 quello di regalare ai commensali una serata all\u2019insegna della scoperta gastronomica”.<\/em><\/p>\n

IL MENU DELLA SERATA<\/h2>\n

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Le proposte ideate dalla chef Alessia Rolla per la cena di San Valentino<\/strong> saranno un omaggio ai suoi ingredienti preferiti: la carne, in particolare la selvaggina, il pesce di lago, le verdure e le erbe dell\u2019orto. A inaugurare la serata, due antipasti: il Filetto di vitello, olio alla maggiorana e tuorlo marinato<\/strong>, in cui la carne insaporita con sale, zucchero ed erbe miste, in osmosi di olio alla maggiorana, verra\u0300 abbinata a tuorlo d\u2019uovo marinato e grattugiato e salsa al beurre blanc con lievito caramellato, e la novita\u0300 Salmerino cotto in burro nocciola e maionese di asparagi bianchi fermentati<\/strong>. Nel piatto, la pregiata varieta\u0300 di trota verra\u0300 cotta in modo tale che la carne resti tenera e succosa mentre la pelle diventi croccante, e verra\u0300 servita con una salsa al burro nocciola leggera e spumosa e completata con una maionese di asparagi bianchi fermentati. A seguire, il primo piatto Homemade pasta of our tradition stuffed with rabbit<\/strong>, che dimostra tutta la passione della chef per la pasta fresca ripiena, in questo caso farcita con carne di coniglio e spinaci \u2013 secondo la ricetta della nonna della chef \u2013 e mantecata con una salsa demi-glace di verdure. Quindi, sara\u0300 il momento dell\u2019Anatra, glassa alla kombucha e spezie, radicchio tardivo e melograno<\/strong>, una ricetta in cui il petto d\u2019anatra cotto alla brace verra\u0300 glassato con una riduzione al kombucha e servito con una salsa alle spezie, tra cui cannella, chiodi di garofano, paprika dolce e coriandolo, e con un contorno di radicchio brasato in osmosi di succo di melograno. Il Lemon sorbet and liquorice<\/strong> preparera\u0300 gli ospiti al Montebianco<\/strong>, un dessert sontuoso e raffinato tipico della stagione invernale, per l\u2019occasione preparato con cachi e castagne.<\/p>\n

UN VINO PER SAN VALENTINO<\/h2>\n

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Oltre a degustare i piatti della chef Alessia Rolla, durante la cena del 14 febbraio sara\u0300 anche possibile assaggiare i vini prodotti da Federico Nicola. Nella carta pensata dal fratello e mai\u0302tre Riccardo Nicola, infatti, non mancheranno le etichette simbolo del Monferrato. Come l\u2019<\/span>Albugnano D.O.C. Superiore<\/strong>, un Nebbiolo dal colore rubino brillante, armonico ed elegante, perfetto per festeggiare un giorno speciale, la <\/span>Barbera d\u2019Asti<\/strong>, in due versioni – una piu\u0300 fresca e immediata e una piu\u0300 concentrata e corposa \u2013 e il <\/span>Monferrato Bianco<\/strong>, un vino fresco, leggero e fruttato, prodotto con uve Arneis e Sauvignon Blanc.<\/span>Cantina Nicola continua a fare ricerca, anche in occasione delle festivita\u0300.<\/strong><\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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