{"id":23277,"date":"2024-03-31T12:07:52","date_gmt":"2024-03-31T10:07:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/?p=23277"},"modified":"2024-04-19T12:39:56","modified_gmt":"2024-04-19T10:39:56","slug":"la-pasqua-cantina-nicola-la-chef-alessia-rolla-vignaiolo-federico-nicola-raccontano-monferrato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/la-pasqua-cantina-nicola-la-chef-alessia-rolla-vignaiolo-federico-nicola-raccontano-monferrato\/","title":{"rendered":"La Pasqua di Cantina Nicola: La chef Alessia Rolla e il vignaiolo Federico Nicola raccontano il Monferrato"},"content":{"rendered":"
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Domenica 31 marzo<\/strong>, il ristorante con vigna Cantina Nicola<\/strong> di Cocconato (AT)<\/strong> celebrera\u0300 la Pasqua<\/strong> rendendo omaggio alla sua terra, quella immersa tra le colline del Monferrato. Per l\u2019occasione, la chef Alessia Rolla<\/strong> preparera\u0300 un menu fortemente identitario, ma attento alle tradizioni gastronomiche pasquali<\/strong>. In abbinamento, il viticoltore e produttore Federico<\/strong> Nicola<\/strong> proporra\u0300 alcuni dei suoi vini, frutto di anni di studio, lavoro e ricerca<\/strong>. \u201cPer Pasqua, ho messo a punto piatti stagionali, capaci di rendere omaggio agli ingredienti piu\u0300 caratteristici di questa ricorrenza<\/strong>: agnello, carciofi e, ovviamente, cioccolato\u201d<\/em> ha dichiarato la chef Alessia Rolla. \u201cIl vino piu\u0300 adatto per accompagnare le proposte pasquali di Alessia e\u0300 sicuramente il Piemonte DOC Grignolino\u201d<\/strong><\/em> ha aggiunto Federico Nicola. \u201cIl motivo? Oltre a essere un vino versatile e gradevole a tutto pasto, nella mia produzione occupa un posto speciale. Piantato all\u2019inizio degli anni \u201970 – fuori dalla zona storica della DOC – da mio nonno Bertin, ha dato e continua a dare tutt\u2019oggi risultati sorprendenti\u201d<\/em>.<\/p>\n

IL MENU DI PASQUA<\/h2>\n

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Il percorso ideato dalla chef Alessia Rolla per festeggiare la Pasqua iniziera\u0300 con due antipasti. Il primo, Tartare di salmerino, rosa e maionese di asparagi bianchi fermentati<\/strong>, una tartare di salmerino condita con maionese di asparagi bianchi fermentati e completata con uova dello stesso pesce, composta di bacche rosse di rosa canina e polvere di rosa di Damasco, una salsa in stile francese con burro nocciola, finocchio, funghi champignon e brodo di. Il secondo, Potato cooked in hay, Jerusalem artichoke and black garlic<\/strong>, un vero e proprio omaggio ai profumi della campagna e della terra servito in tre atti, sara\u0300 invece composto da una patata della varieta\u0300 ratta cotta nel fieno ed erbe profumate e servita sopra un nido di fieno, da topinambur con una crema di catalogna, spuma di patate montata con il siero della ricotta, olio di scorza di limone, polvere di aglio nero e, infine, da una crema di pane fermentato e polline. Poi sara\u0300 il momento del primo Macarun mantecati con burro rancido alla salvia e miso bruno di lenticchie e camomilla<\/strong>, un piatto dai sapori erbacei in cui a spiccare sara\u0300 il formato di pasta piemontese realizzato come una volta, ossia con \u201cla cavallina\u201d (un antico strumento per fare la pasta che apparteneva ai nonni del marito di Alessia). Nel secondo Carre\u0301 di agnello, salvia dei prati, carciofo e liquirizia<\/strong>, la carne simbolo del periodo pasquale verra\u0300 cotta alla brace e servita con carciofo fondente, un fondo preparato con gli scarti dell\u2019ortaggio e liquirizia. A chiudere, il dessert \u2060Nocciola, cioccolato Cru del Ghana Valrhona e aneto<\/strong>: un lingotto a base di ganache al cioccolato fondente, pralinato alle nocciole salate e mousse alla nocciola, ricoperto con cioccolato Instant Nyangbo (Grand Cru De Terroir Puro Ghana) Valrhona fondente 68%, servito su una ganache al caffe\u0300, croccantino alla nocciola e accompagnato da una granita al vermouth.<\/p>\n

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Dalla carta sara\u0300 inoltre possibile scegliere in abbinamento i vini<\/strong> \u2013 acquistabili anche tramite il sito – del vignaiolo Federico Nicola.<\/strong> Tra questi, a spiccare il giorno di Pasqua vi sara\u0300 il Piemonte DOC Grignolino<\/strong>, un vino dal colore rubino acceso, molto profumato, perfetto dall\u2019antipasto al dolce e in abbinamento a piatti sia di carne che di pesce.<\/div>\n
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Pronto ad accogliere e celebrare la Pasqua, il ristorante con vigna Cantina Nicola continua a confermarsi espressione della tradizione contadina piemontese. Tanto in cucina, con i piatti di Alessia Rolla, quanto in cantina, con le etichette di Federico Nicola.<\/strong><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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