{"id":23377,"date":"2024-04-14T14:43:42","date_gmt":"2024-04-14T12:43:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/?p=23377"},"modified":"2024-09-10T09:40:53","modified_gmt":"2024-09-10T07:40:53","slug":"cocconato-asti-la-chef-alessia-rolla-piatti-della-sua-infanzia-nel-menu-cantina-nicola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/cocconato-asti-la-chef-alessia-rolla-piatti-della-sua-infanzia-nel-menu-cantina-nicola\/","title":{"rendered":"A Cocconato (Asti) la chef Alessia Rolla e i piatti della sua infanzia, nel menu di Cantina Nicola"},"content":{"rendered":"
diSandra Salerno<\/span><\/span><\/div>\n

In provincia di Asti una proposta gastronomica che richiama i sapori della tradizione, interpretati in chiave contemporanea<\/p>\n

\n
\"A<\/a>
\n

La chef Alessia Rolla<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

\n
\n
\n
 <\/div>\n
 <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n

Alessia Rolla<\/b>, diplomata geometra e Interior designer, con un gusto raffinato per il bello, non riesce proprio a immaginarsi dietro a una scrivania. Nel 2012, a 22 anni, decide di lasciare il \u00abposto fisso\u00bb per buttarsi in una nuova avventura partendo da zero: si avvicina timidamente alla cucina dell\u2019agriturismo di Cantina Nicola<\/b>. L\u2019anno successivo, dopo una folgorante cena da Carlo Cracco in compagnia di suo marito Riccardo, decide che da grande vuole diventare chef. Dopo 10 anni di duro lavoro, di studio e sperimentazione, Alessia nel 2024 raggiunge un traguardo: essere riuscita a costruire un percorso che sente finalmente suo e nel quale pu\u00f2 esprimersi liberamente. <\/p>\n<\/div>\n

\n

Avevamo provato la proposta gastronomica di Cantina Nicola, a Cocconato<\/b>, nel lontano ottobre 2020, in pieno Covid. E gi\u00e0 allora il sentore di una grande potenzialit\u00e0 era palpabile, si percepiva tra le note, tra gli ingredienti. In quei piatti c\u2019era una promessa. Tornare dopo quasi quattro anni e scoprire che il bozzolo \u00e8 diventato una magnifica farfalla non pu\u00f2 che farci piacere. Ce lo confessa anche Alessia: \u00abIl lungo periodo del Covid \u00e8 stato complicato. Ci ha portato a una lunga riflessione. Un po\u2019 come ricevere uno schiaffo in pieno viso. Mi ha svegliato da un lungo torpore. L\u2019occasione per rimettere mano a tante cose che non mi piacevano, che non sentivo pi\u00f9 mie\u00bb. Una grande rivoluzione, da 60 a 15 coperti<\/b>. Oggi una brigata di sole donne<\/b>: con Alessia, ai fuochi, da circa un anno Erica Origlia, sous chef e compagna di sperimentazioni, che gestisce il pass. <\/p>\n

 <\/div>\n<\/div>\n
\n

Inizio 2024, innumerevoli prove per raggiungere il risultato finale che da marzo \u00e8 diventato la nuova carta di Cantina Nicola. La sostenibilit\u00e0 passa anche dalla sala, dove troviamo il marito di Alessia, Riccardo Nicola e Mara Bione, sommelier. La conferma del menu Tradizione<\/b>, che omaggia la tipicit\u00e0 del territorio piemontese, e il Vegetariano<\/b>, con un\u2019interessante selezione di piatti a tema vegetale. E poi un percorso tutto nuovo, Alessia – Sensazioni<\/b>, che approccia la cultura gastronomica del nostro Paese secondo l\u2019occhio e l\u2019analisi della chef: \u00abI piatti del percorso sono il risultato di una lunga ricerca sulle materie prime, provenienti dal mio orto o da piccoli produttori locali\u00bb svela la chef. Ricordi, profumi e sapori che vogliono rievocare Sensazioni<\/b>, richiamano piatti della nostra infanzia<\/b>, ricette di famiglia<\/b>; come quelle della nonna di Alessia, interpretate in chiave contemporanea. \u00abHo un profondo legame con questo territorio, con i suoi prodotti, i frutti della terra, gli artigiani che collaborano alla creazione dei piatti e trovo sia giusto rendergli omaggio. Abbiamo scelto di utilizzare solo ingredienti di piccole realt\u00e0 che lavorano a pochi km<\/b> da qui: il pesce solo di fiume o di lago, carni prevalentemente locali. Le lumache. Tra qualche settimana avremo i gamberi di fiume, pescati a mano, sono qualcosa di incredibile\u00bb ci confida.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Una proposta gastronomica fortemente identitaria<\/b>, che arriva dopo anni di studi approfonditi che ancora proseguono: dal foraging, l\u2019antica pratica di andare alla ricerca di ingredienti selvatici, erbe spontanee, tra boschi e spiagge, alla fermentazione o l\u2019affumicatura. Meno regole e pi\u00f9 libert\u00e0, con portate scomposte, da interpretare con creativit\u00e0. Ingredienti che caratterizzano i piatti, materie prime simbolo della tradizione contadina: dalle patate, al pane raffermo; il quinto quarto con la cresta di gallo in salsa piccante, di ispirazione orientale o l\u2019animella con bacche di corniolo, testina, carote, rafano e brodo di bollito .<\/p>\n<\/div>\n

https:\/\/torino.corriere.it\/notizie\/food\/24_aprile_14\/a-cocconato-asti-la-chef-alessia-rolla-e-i-piatti-della-sua-infanzia-nel-menu-di-cantina-nicola-37ec4715-f571-4844-b548-18ee91f38xlk.shtml<\/p>\n

 <\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

diSandra Salerno In provincia di Asti una proposta gastronomica che richiama i sapori della tradizione, interpretati in chiave contemporanea La chef Alessia Rolla     Alessia Rolla, diplomata geometra e<\/p>","protected":false},"author":31,"featured_media":23177,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[323],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23377"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/31"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23377"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23377\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23379,"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23377\/revisions\/23379"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23177"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23377"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cantinanicola.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}