Alessia Rolla<\/strong>, moglie di Riccardo, da sempre dietro le quinte del progetto, si getta a testa bassa tra fornelli e materie prime e comincia una nuova vita.<\/p>\nAlessia, classe 1990, un bel passato nei ristoranti, la cucina l\u2019aveva frequentata poco, preferendo il lavoro in sala. Gli anni di stop, con la chiusura dell\u2019agriturismo, le hanno concesso due anni di studio forzato e cos\u00ec ha potuto e scelto di chiudersi letteralmente in cucina. \u201cCucinavo tutto il giorno e provavo e riprovavo le ricette e i piatti con l\u2019idea di andare verso una cucina di eccellenza\u201d. Cos\u00ec come in un film, dopo l\u2019allenamento si parte per la gara, ovvero l\u2019apertura del ristorante, che ha perso le tovaglie a scacchi e le lunghe tavolate domenicali, per diventare un locale di alta cucina e di sperimentazione e darci un bel punto di riferimento in questa zona non ricchissima di insegne di questo tipo.<\/p>\n
A fine 2020, finita la reclusione, parte la nuova fase del ristorante, sotto la firma di Alessia. I menu proposti sono tre, uno che richiama pi\u00f9 la tradizione, dove troviamo grandi classici della cucina piemontese, per soddisfare clienti affezionati, ma affiancati da un menu vegetariano che d\u00e0 valore all\u2019orto di Alessia e un menu creativo. Col primo si va in sicurezza, passando dai Ravioli di coniglio all\u2019Albese al Fondente di vitello. Nella proposta veg si spazia dalla Patata cotta nel fieno con topinambur e aglio nero al Carciofo fondente con il suo fondo e salsa al tuorlo. Ad ultimo il men\u00f9 in cui Alessia lascia andare la sua fantasia a comporre piatti di grande effetto visivo: Cresta di gallo in salsa piccante, Berlingot di ricotta e finocchietto marino, Animella e salvia dei prati e Testina, carote e rafano. Cura nei dettagli e apertura di gusto come nel dolce Frangola, dragoncello e lavanda.<\/p>\n
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I vini che accompagnano il pasto sono quelli della Cellar<\/em>, che cura nei dettagli Federico, ma la carta ha tanto di pi\u00f9, sia dall\u2019Italia che dall\u2019estero, segno di come anche questo aspetto non \u00e8 stato trascurato. L\u2019attenzione e la passione che Alessia mette nei suoi piatti e nell\u2019ambiente che cresce intorno alla sua cucina stupisce e lascia quella positivit\u00e0 che si vuol trovare entrando in un ristorante. Sicuramente saranno ancora tante le sorprese che qui troveremo nei prossimi anni, cos\u00ec come quelle che crescono tra queste colline piemontesi.<\/p>\n <\/p>\n
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