LA CUCINA

AMUSE BOUCHE

French toast, crema al blu, melassa di cipolla e tartufo

French toast, blue cheese cream, onion molasses and truffles

Waffle, trota marinata, maionese al prezzemolo e le sue uova

Waffle, marinated trout, parsley mayonnaise and its eggs

Sarda di lago e salsa verde

Lake sardine and green sauce

Panino al vapore ripieno di ragù d’asino

Steamed bun filled with donkey ragout

ANTIPASTO

Salmerino e salsa di porcino

Char and porcino mushroom sauce

Animella, mandorla e salsa di prugne fermentata

Sweetbread, almond and fermented plum sauce

PRIMO

Pappardella ripiena di tinca, bottarga e acqua di pomodorini

Pappardella stuffed with tench, bottarga and tomato water

SECONDO

Storione, salsa beurre blanc e senapi

Sturgeon, beurre blanc sauce and mustard

Piccione, salsa perigord, tartufo nero e trombetta d’Albenga

Pigeon, perigord sauce, black truffle and trumpet from Albenga

DESSERT

Pre-dessert ai fiori di sambuco e caramello salato

Pre-dessert with elderflower and salted caramel

Pannacotta, nocciola e sorbetto all’uva fragola

Panna, hazelnut and and strawberry grape sorbet

€ 80,00

il menù è servito per tutto il tavolo

the menu is served for the whole table